Title: "МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации"(утв. Роспотребнадзором 18.12.2008)
Company: КонсультантПлюс Версия 4015.00.08

"МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Россий... | | Документ предоставлен КонсультантПлюс Дата сохранения: 01.08.2016

"МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации"
(утв. Роспотребнадзором 18.12.2008)

Документ предоставлен КонсультантПлюс

www.consultant.ru 

Дата сохранения: 01.08.2016

Утверждаю
Руководитель Федеральной
службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека,
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
18 декабря 2008 года

Дата введения -
с момента утверждения

НОРМЫ
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ
ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
МР 2.3.1.2432-08

Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 18 декабря 2008 г.
Дата введения: с момента утверждения.
Исполнители:
ГУ НИИ питания РАМН;
Научный центр здоровья РАМН;
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека;
Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова;
Государственный научный центр РФ - Институт медико-биологических проблем РАН;
Российская медицинская академия последипломного образования Минздравсоцразвития России.

1. Введение

Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах - это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.
"Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах" - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.
"Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ" (далее - "Нормы") являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием.
Данные "Нормы" являются научной базой при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в РФ; при разработке перспективных среднедушевых размеров (норм) потребления основных пищевых продуктов с учетом изменения социально-экономической ситуации и демографического состава населения Российской Федерации для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны; для планирования питания в организованных коллективах и лечебно-профилактических учреждениях; используются при разработке рекомендаций по питанию для различных групп населения и мер социальной защиты; применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов; служат критерием оценки фактического питания на индивидуальном и популяционном уровнях; используются при разработке программ подготовки специалистов и обучении населения принципам здорового питания и др.
"Нормы" являются величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии.
"Нормы" представляют величины потребности в энергии для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т.п.) группе, а также рекомендуемые величины потребления пищевых веществ, которые должны обеспечивать потребность соответствующей категории населения.
"Нормы" базируются на основных положениях Концепции оптимального питания:
- энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма;
- величины потребления основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов - должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков - источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов;
- содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека;
- содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.
Настоящие "Нормы" представляют собой дальнейшее развитие действовавших в РФ "Норм" СССР от 1991 г. Сохраняя преемственность, представленные новые "Нормы" учитывают значительные достижения, накопленные за последние годы, благодаря новейшим фундаментальным и прикладным исследованиям в области науки о питании и таких новых областей знаний как нутригеномика, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика.

2. Термины и определения

Белки - высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-аминокислот. Выполняют пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции.
Величина основного обмена (ВОО) - минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 °C), полного физического и психического покоя натощак.
Витаминоподобные вещества - вещества животного и растительного происхождения с доказанной ролью в обмене веществ и энергии, сходные по своему физиологическому действию с витаминами.
Витамины - группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.
Жиры (липиды) - сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот являются важнейшими источниками энергии. До 95% всех липидов - простые нейтральные липиды (глицериды).
Макронутриенты - пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивают пластические, энергетические и иные потребности организма.
Микронутриенты - пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах - миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.
Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием - природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в миллиграммах и микрограммах, играют важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами.
Незаменимые (эссенциальные) - пищевые вещества не образуются в организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.
Пищевые волокна - высокомолекулярные углеводы (целлюлоза, пектины и др., в т.ч. некоторые резистентные к амилазе виды крахмалов), главным образом растительной природы, устойчивы к перевариванию и усвоению в желудочно-кишечном тракте.
Рекомендуемый уровень адекватного потребления - уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей.
Углеводы - полиатомные альдегидо- и кетоспирты, простые (моносахариды и дисахариды) и сложные (олигосахариды, полисахариды) являются основными источниками энергии для человека. Некоторые углеводы, в частности аминосахара, входят в состав гликопротеидов.
Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах - это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.
Фосфолипиды - эфиры спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты содержат азотистые основания (холин, этаноламин, остатки аминокислот, углеводные фрагменты), составляют основной класс мембранных липидов.
Энергетический баланс - равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.
Энерготраты суточные - сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат энергии у беременных и кормящих грудью женщин.

3. Социально-демографические группы населения РФ

3.1. Половозрастные группы населения

Выделены следующие половозрастные группы: мужчины и женщины 18 - 29 лет, 30 - 39 лет, 40 - 59 лет, а также лица пожилого возраста: мужчины и женщины старше 60 лет.
Возрастная периодизация детского населения, принятая в РФ, разработана с учетом двух факторов: биологического (онтогенетического) и социального критерия, учитывающего особенности обучения и воспитания в нашей стране. При этом социальное деление на возрастные группы в основном не противоречит биологическому. Соответственно выделены:
    1. Ранний возраст:
                 - грудной                      - от рождения до 12 месяцев
                 - преддошкольный               - от 1 года до 3 лет
    2. Дошкольный возраст                       - от 3 до 7 лет
    3. Школьный возраст:
                 - младший                      - от 7 до 11 лет
                 - средний                      - от 11 до 14 лет
    4. Подростковый возраст                     - от 14 до 18 лет

3.2. Группы населения, дифференцированные по уровню
физической активности

Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к ВОО.
Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.
I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности - 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчера, операторы, в т.ч. техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административно-хозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности);
II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники, занятые легким трудом, коэффициент физической активности - 1,6 (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники жилищно-эксплуатационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и операторы радио- и телевещания, таможенные инспектора, работники милиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности);
III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) - работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности - 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности);
IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) - работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,2 (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности);
V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) - работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный период, шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности).

4. Нормируемые показатели

4.1. Энергия

Суточные энерготраты определяются энерготратами на конкретные виды деятельности и ВОО.
ВОО зависит от ряда факторов, в первую очередь, от возраста, массы тела и пола.
У женщин: ВОО на 15% ниже, чем у мужчин (таблица 4.1).

Таблица 4.1

СРЕДНИЕ ВЕЛИЧИНЫ ОСНОВНОГО ОБМЕНА ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ
РОССИИ (ККАЛ/СУТКИ)

┌─────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────┐
│      Мужчины (основной обмен)       │     Женщины (основной обмен)      │
├───────┬───────┬──────┬───────┬──────┼──────┬──────┬──────┬──────┬───────┤
│ масса │18 -   │30 -  │40 -   │старше│масса │18 -  │30 -  │40 -  │старше │
│ тела, │29 лет │39 лет│59 лет │60 лет│тела, │29 лет│39 лет│59 лет│60 лет │
│  кг   │       │      │       │      │  кг  │      │      │      │       │
├───────┼───────┼──────┼───────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼───────┤
│50     │1450   │1370  │1280   │1180  │40    │1080  │1050  │1020  │960    │
│55     │1520   │1430  │1350   │1240  │45    │1150  │1120  │1080  │1030   │
│60     │1590   │1500  │1410   │1300  │50    │1230  │1190  │1160  │1100   │
│65     │1670   │1570  │1480   │1360  │55    │1300  │1260  │1220  │1160   │
│70     │1750   │1650  │1550   │1430  │60    │1380  │1340  │1300  │1230   │
│75     │1830   │1720  │1620   │1500  │65    │1450  │1410  │1370  │1290   │
│80     │1920   │1810  │1700   │1570  │70    │1530  │1490  │1440  │1360   │
│85     │2010   │1900  │1780   │1640  │75    │1600  │1550  │1510  │1430   │
│90     │2110   │1990  │1870   │1720  │80    │1680  │1630  │1580  │1500   │
└───────┴───────┴──────┴───────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴───────┘

При беременности и грудном вскармливании потребности в энергии увеличиваются в среднем на 15 и 25% соответственно.
У детей: в период новорожденности 15% потребляемой с пищей энергии тратится на рост. С возрастом отношение ВОО/масса тела постепенно снижается до наступления полового созревания. Максимальной потребности в энергии соответствует быстрый рост в подростковом возрасте (пубертатный период, таблица 4.2).

Таблица 4.2

СРЕДНИЕ ВЕЛИЧИНЫ ОСНОВНОГО ОБМЕНА ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ

Возраст

Основной обмен     
  (ккал/кг массы тела)

Основной обмен     
     (ккал/сутки)

1 мес. | 60 | 250
До года | 55 | 550
От 1 до 3 лет | 52 | 660
От 3 до 7 лет | 48 | 900
От 7 до 11 лет | 25 | 650
От 11 до 18 лет | 24 | > 690

Расход энергии на адаптацию к холодному климату в районах Крайнего Севера - увеличивается в среднем на 15%.
Суточные энерготраты на конкретный вид деятельности - это произведение ВОО на соответствующий КФА.
Физиологические потребности в энергии для взрослых - от 2100 до 4200 ккал/сутки для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сутки для женщин.
Физиологические потребности в энергии для детей - 110 - 115 ккал/кг массы тела для детей до 1 года и от 1200 до 2900 ккал/сутки для детей старше 1 года.

4.2. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества
и источники энергии

4.2.1. Макронутриенты

4.2.1.1. Белок

Потребность в белке - эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, обусловленная необходимостью обеспечивать оптимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот. При положительном азотистом балансе в периоды роста и развития организма, а также при интенсивных репаративных процессах потребность в белке на единицу массы тела выше, чем у взрослого здорового человека. Усвояемость белка - показатель, характеризующий долю абсорбированного в организме азота от общего количества, потребленного с пищей. Биологическая ценность - показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого равновесия у взрослых. Качество белка определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами. 1 г белка при окислении в организме дает 4 ккал.
Уточнение потребности в белке для детей старше 1 года сделано на основе результатов новых исследований по фактическому потреблению белка большинством детей обследованной популяции.
Физиологическая потребность в белке для взрослого населения - от 65 до 117 г/сутки для мужчин и от 58 до 87 г/сутки для женщин.
Физиологические потребности в белке детей до 1 года - 2,2 - 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сутки.

4.2.1.1.1. Белок животного происхождения
Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве, достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения (молоко, молочные продукты, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты). Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93 - 96%.
Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков - 50%.
Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков - 60%.

4.2.1.1.2. Белок растительного происхождения
В белках растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) имеется дефицит незаменимых аминокислот. В составе бобовых содержатся ингибиторы протеиназ, что снижает усвоение белка из них. Что касается изолятов и концентратов белков из бобовых, то их аминокислотный состав и усвоение близки к таковым у белка животного происхождения. Белок из продуктов растительного происхождения усваивается организмом на 62 - 80%. Белок из высших грибов усваивается на уровне 20 - 40%.

4.2.1.2. Жиры

Жиры (липиды), поступающие с пищей, - являются концентрированным источником энергии (1 г жира при окислении в организме дает 9 ккал). Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, определяющий их физические свойства и физиолого-биохимические эффекты. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса - насыщенные и ненасыщенные.
Физиологическая потребность в жирах - от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин.
Физиологическая потребность в жирах - для детей до года 6 - 6,5 г/кг массы тела, для детей старше года - от 40 до 97 г/сутки.

4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты
Насыщенность жира определяется количеством атомов водорода, которое содержит каждая жирная кислота. Жирные кислоты со средней длиной цепи (C8 - C14) способны усваиваться в пищеварительном тракте без участия желчных кислот и панкреатической липазы, не депонируются в печени и подвергаются бета-окислению. Животные жиры могут содержать насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, они имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. К таким животным жирам относятся бараний, говяжий, свиной и ряд других. Высокое потребление насыщенных жирных кислот является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона.

4.2.1.2.2. Мононенасыщенные жирные кислоты
К мононенасыщенным жирным кислотам относятся миристолеиновая и пальмитолеиновая кислоты (жиры рыб и морских млекопитающих), олеиновая (оливковое, сафлоровое, кунжутное, рапсовое масла). Мононенасыщенные жирные кислоты помимо их поступления с пищей в организме синтезируются из насыщенных жирных кислот и частично из углеводов.
Физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для взрослых должно составлять 10% от калорийности суточного рациона.

4.2.1.2.3. Полиненасыщенные жирные кислоты
Жирные кислоты с двумя и более двойными связями между углеродными атомами называются полиненасыщенными (ПНЖК). Особое значение для организма человека имеют такие ПНЖК как линолевая, линоленовая, являющиеся структурными элементами клеточных мембран и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды. ПНЖК являются предшественниками образующихся из них биорегуляторов - эйкозаноидов.
Физиологическая потребность в ПНЖК - для взрослых 6 - 10% от калорийности суточного рациона.
Физиологическая потребность в ПНЖК - для детей 5 - 14% от калорийности суточного рациона.

4.2.1.2.3.1. Омега-6 (омега-6) и Омега-3 (омега-3) ПНЖК
Двумя основными группами ПНЖК являются кислоты семейств омега-6 и омега-3. Жирные кислоты омега-6 содержатся практически во всех растительных маслах и орехах, омега-3 жирные кислоты также содержатся в ряде масел (льняном, из семян крестоцветных, соевом). Основным пищевым источником омега-3 жирных кислот являются жирные сорта рыб и некоторые морепродукты. Из ПНЖК омега-6 особое место занимает линолевая кислота, которая является предшественником наиболее физиологически активной кислоты этого семейства - арахидоновой. Арахидоновая кислота является преобладающим представителем ПНЖК в организме человека.
Физиологическая потребность для взрослых составляют 8 - 10 г/сутки омега-6 жирных кислот и 0,8 - 1,6 г/сутки омега-3 жирных кислот, или 5 - 8% от калорийности суточного рациона для омега-6 и 1 - 2% от калорийности суточного рациона для омега-3. Оптимальное соотношение в суточном рационе омега-6 к омега-3 жирных кислот должно составлять 5 - 10:1.
Физиологическая потребность в омега-6 и омега-3 жирных кислотах для детей - 4 - 12% и 1 - 2% от калорийности суточного рациона, соответственно.

4.2.1.2.4. Стерины
В пищевых продуктах животного происхождения основным представителем стеринов является холестерин. Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать 300 мг.

4.2.1.2.5. Фосфолипиды
Фосфолипиды участвуют в регуляции обмена холестерина и способствуют его выведению. В пищевых продуктах растительного происхождения в основном встречаются лецитин, в состав которого входит витаминоподобное вещество холин, а также кефалин. Оптимальное содержание фосфолипидов в рационе взрослого человека 5 - 7 г/сутки.

4.2.1.3. Углеводы

Углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал) и в меньшей степени моно-, ди- и олигосахаридами. 1 г углеводов при окислении в организме дает 4 ккал.
Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50 - 60% от энергетической суточной потребности (от 257 до 586 г/сутки).
Физиологическая потребность в углеводах - для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сутки.

4.2.1.3.1. Моно- и олигосахариды
К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. Олигосахариды - углеводы, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов. Основными представителями олигосахаридов в питании человека являются сахароза и лактоза. Потребление добавленного сахара не должно превышать 10% от калорийности суточного рациона.

4.2.1.3.2. Полисахариды
Полисахариды (высокомолекулярные соединения образуются из большого числа мономеров глюкозы и других моносахаров) подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и гликоген) и неусвояемые полисахариды - пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины).

4.2.1.3.3. Пищевые волокна
В группу пищевых волокон входят полисахариды, в основном растительные, перевариваются в толстом кишечнике в незначительной степени и существенно влияют на процессы переваривания, усвоения, микробиоциноз и эвакуацию пищи.
Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сутки, для детей - 15 - 20 г/сутки.

4.2.2. Микронутриенты

4.2.2.1. Витамины

4.2.2.1.1. Водорастворимые витамины

4.2.2.1.1.1. Витамин C
Витамин C (формы и метаболиты аскорбиновой кислоты) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Среднее потребление варьирует в разных странах от 70 - 170 мг/сутки, в России - 55 - 70 мг/сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 45 - 110 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 2000 мг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 90 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 30 до 90 мг/сутки.

4.2.2.1.1.2. Витамин B1 (тиамин)
Тиамин в форме образующегося из него тиаминдифосфата входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Среднее потребление варьирует в разных странах от 1,1 - 23 мг/сутки, в США - до 6,7 мг/сутки, в России - 1,3 - 1,5 мг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 0,9 - 2,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1,5 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 0,3 до 1,5 мг/сутки.

4.2.2.1.1.3. Витамин B2 (рибофлавин)
Рибофлавин в форме коферментов участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина B2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Среднее потребление в разных странах от 1,5 - 7,0 мг/сутки, в России - 1,0 - 1,3 мг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,1 - 2,8 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. При потреблении витамина B2 в размере 1,8 мг/сутки и более у подавляющего большинства обследованных лиц концентрация рибофлавина в сыворотке крови находится в пределах физиологической нормы.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1,8 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - 0,4 до 1,8 мг/ сутки.

4.2.2.1.1.4. Витамин B6 (пиридоксин)
Пиридоксин в форме своих коферментов участвует в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, участвует в поддержании иммунного ответа, участвует в процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина B6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии. Среднее потребление в разных странах 1,6 - 3,6 мг/сутки, в РФ - 2,1 - 2,4 мг/сутки. Недостаточная обеспеченность этим витамином обнаруживается у 50 - 70% населения РФ. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,1 - 2,6 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 25 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 2,0 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 0,4 до 2,0 мг/сутки.

4.2.2.1.1.5. Ниацин
Ниацин в качестве кофермента участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Среднее потребление в разных странах 12 - 40 мг/сутки, в РФ - 13 - 15 мг/сутки. Ниацин может синтезироваться из триптофана (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). Установленный уровень потребности в разных странах - 11 - 25 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления ниацина - 60 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 20 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 5 до 20 мг/ сутки.

4.2.2.1.1.6. Витамин B12
Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. Среднее потребление в разных странах 4 - 17 мкг/сутки, в РФ - около 3 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,4 - 3,0 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 3 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 0,3 до 3,0 мкг/ сутки.

4.2.2.1.1.7. Фолаты
Фолаты в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Среднее потребление в разных странах 210 - 400 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 150 - 400 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 1000 мкг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 400 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 50 до 400 мкг/сутки.

4.2.2.1.1.8. Пантотеновая кислота
Пантотеновая кислота участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых. Среднее потребление в разных странах 4,3 - 6,3 мг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 4 - 12 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 5 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 1,0 до 5,0 мг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.1.1.9. Биотин
Биотин участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов. Среднее потребление в разных странах 20 - 53 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 15 - 100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 50 мкг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 10 до 50 мкг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины

4.2.2.1.2.1. Витамин A
Витамин A играет важную роль в процессах роста и репродукции, дифференцировки эпителиальной и костной ткани, поддержания иммунитета и зрения. Дефицит витамина A ведет к нарушению темновой адаптации ("куриная слепота" или гемералопия), ороговению кожных покровов, снижает устойчивость к инфекциям. Среднее потребление в разных странах 530 - 2000 мкг рет. экв./сутки, в РФ - 500 - 620 мкг рет. экв./сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 600 - 1500 мкг рет. экв./сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 3000 мкг рет. экв./сутки. При потреблении витамина A в размере более 900 мкг рет. экв./сутки у подавляющего большинства обследованных концентрация ретинола находится в пределах физиологической нормы.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 900 мкг рет. экв./сутки. Физиологическая потребность для детей - от 400 до 1000 мкг рет. экв./сутки.

4.2.2.1.2.2. Бета-каротин
Бета-каротин является провитамином A и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина A. Среднее потребление в разных странах 1,8 - 5,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 5 мг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.1.2.3. Витамин E
Витамин E представлен группой токоферолов и токотриенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Является универсальным стабилизатором клеточных мембран, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы. При дефиците витамина E наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Среднее потребление в разных странах 6,7 - 14,6 мг ток. экв./сутки, в РФ - 17,8 - 24,6 мг ток. экв./сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 7 - 25 мг ток. экв./сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 300 мг ток. экв./сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 15 мг ток. экв./сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 3 до 15 мг ток. экв./сутки.

4.2.2.1.2.4. Витамин D
Основные функции витамина D связаны с поддержанием гомеостаза кальция и фосфора, осуществлением процессов минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 2,5 - 11,2 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 0 - 11 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 50 мкг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 10 мкг/сутки, для лиц старше 60 лет - 15 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - 10 мкг/сутки.

4.2.2.1.2.5. Витамин K
Метаболическая роль витамина K обусловлена его участием в модификации ряда белков свертывающей системы крови и костной ткани. Недостаток витамина K приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови. Среднее потребление в разных странах 50 - 250 мкг/сутки.
Установленный уровень потребности в разных странах - 55 - 120 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 120 мкг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 30 до 75 мкг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.2. Минеральные вещества

4.2.2.2.1. Макроэлементы

4.2.2.2.1.1. Кальций
Необходимый элемент минерального матрикса кости выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 680 - 950 мг/сутки, в РФ - 500 - 750 мг/сутки. Установленный уровень потребности 500 - 1200 мг/сутки. Верхний допустимый уровень 2500 мг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1000 мг/сутки, для лиц старше 60 лет - 1200 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 400 до 1200 мг/сутки.

4.2.2.2.1.2. Фосфор
В форме фосфатов принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1:1, а в рационе россиян приближается к 1:2. Среднее потребление в разных странах 1110 - 1570 мг/сутки, в РФ - 1200 мг/сутки. Установленные уровни потребности 550 - 1400 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 800 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 300 до 1200 мг/сутки.

4.2.2.2.1.3. Магний
Является кофактором многих ферментов, в том числе энергетического метаболизма, участвует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца. Среднее потребление в разных странах от 210 - 350 мг/сутки, в РФ 300 мг/сутки. Установленные уровни потребности 200 - 500 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 400 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 55 до 400 мг/сутки.

4.2.2.2.1.4. Калий
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Среднее потребление в разных странах от 2650 - 4140 мг/сутки, в РФ - 3100 мг/сутки. Установленные уровни потребности 1000 - 4000 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 2500 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 400 до 2500 мг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.2.1.5. Натрий
Основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Клинические проявления гипонатриемии выражаются как общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания. Среднее потребление 3000 - 5000 мг/сутки. Установленный уровень потребности 1300 - 1600 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 1300 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 200 до 1300 мг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.2.1.6. Хлориды
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Среднее потребление 5000 - 7000 мг/сутки. Установленный уровень потребности 2000 - 2500 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 2300 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность детей - от 300 до 2300 мг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.2.2. Микроэлементы

4.2.2.2.2.1. Железо
Входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Среднее потребление в разных странах от 10 - 22 мг/сутки, в РФ - 17 мг/сутки. Установленные уровни потребностей для мужчин 8 - 10 мг/сутки и для женщин 15 - 20 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 10 мг/сутки (для мужчин) и 18 мг/сутки (для женщин).
Физиологическая потребность детей - от 4 до 18 мг/сутки.

4.2.2.2.2.2. Цинк
Входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии. Среднее потребление 7,5 - 17,0 мг/сутки. Установленные уровни потребности 9,5 - 15,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень 25 мг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 12 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 3 до 12 мг/сутки.

4.2.2.2.2.3. Йод
Участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей. Потребление йода с пищей широко варьирует в различных геохимических регионах: 65 - 230 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 130 - 200 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 150 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 60 до 150 мкг/сутки.

4.2.2.2.2.4. Медь
Входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Клинические проявления недостаточного потребления проявляются нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Среднее потребление 0,9 - 2,3 мг/сутки. Установленные уровни потребности 0,9 - 3,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 1,0 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 0,5 до 1,0 мг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.2.2.5. Марганец
Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Среднее потребление 1 - 10 мг/сутки. Установленные уровни потребности 2 - 5 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 2 мг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.2.2.6. Селен
Эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении. Среднее потребление 28 - 110 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 30 - 75 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 300 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 55 мкг/сутки (для женщин); 70 мкг/сутки (для мужчин) (вводятся впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 10 до 50 мкг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.2.2.7. Хром
Участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе. Среднее потребление 25 - 160 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 30 - 100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 50 мкг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 11 до 35 мкг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.2.2.8. Молибден
Является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов. Среднее потребление 44 - 500 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 45 - 100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 70 мкг/сутки (вводится впервые).

4.2.2.2.2.9. Фтор
Инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов. Среднее потребление 0,5 - 6,0 мг/сутки. Установленные уровни потребности 1,5 - 4,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 10 мг/сутки.
Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых - 4 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 1,0 до 4,0 мг/сутки (вводится впервые).

4.3. Минорные и биологически активные вещества пищи
с установленным физиологическим действием

4.3.1. Витаминоподобные соединения

4.3.1.1. Инозит
Участвует в обмене веществ, вместе с холином участвует в синтезе лецитина, оказывает липотропное действие.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 500 мг/сутки; для детей 4 - 6 лет - 80 - 100 мг/сутки; для детей 7 - 18 лет - от 200 до 500 мг/сутки (вводятся впервые).

4.3.1.2. L-Карнитин
Играет важную роль в энергетическом обмене, осуществляя перенос длинноцепочечных жирных кислот через внутреннюю мембрану митохондрий для последующего их окисления и, тем самым, снижает накопление жира в тканях. Дефицит карнитина способствует нарушению липидного обмена, в том числе развитию ожирения, а также развитию дистрофических процессов в миокарде.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 300 мг/сутки; для детей 4 - 6 лет - 60 - 90 мг/сут.; для детей 7 - 18 лет - от 100 до 300 мг/сутки (вводятся впервые).

4.3.1.3. Коэнзим Q10 (убихинон)
Соединение, участвующее в энергетическом обмене и сократительной деятельности сердечной мышцы.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сутки (вводится впервые).

4.3.1.4. Липоевая кислота
Оказывает липотропный эффект, оказывает детоксицирующее действие, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сутки (вводится впервые).

4.3.1.5. Метилметионинсульфоний (витамин U)
Участвует в метилировании гистамина, что способствует нормализации кислотности желудочного сока и проявлению антиаллергического действия.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 200 мг/сутки (вводится впервые).

4.3.1.6. Оротовая кислота (витамин B13)
Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, фосфолипидов и билирубина. Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 300 мг/сутки (вводится впервые).

4.3.1.7. Парааминобензойная кислота
Участвует в метаболизме белков и кроветворении.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 100 мг/сутки (вводится впервые).

4.3.1.8. Холин
Входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор. В обычном рационе содержится 500 - 900 мг. Верхний допустимый уровень потребления - 1000 - 2000 мг/сутки для детей до 14 лет, 3000 - 3500 мг/сутки для детей старше 14 лет и взрослых.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 500 мг/сутки; для детей 4 - 6 лет от 100 до 200 мг/сутки; 7 - 18 лет от 200 до 500 мг/сутки (вводятся впервые).

4.3.2. Микроэлементы

4.3.2.1. Кобальт
Входит в состав витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Среднее потребление в РФ 10 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 10 мкг/сутки (вводится впервые).

4.3.2.2. Кремний
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Среднее потребление 20 - 50 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сутки (вводится впервые).

4.3.3. Индольные соединения

4.3.3.1. Индол-3-карбинол
Индолы относятся к продуктам гидролиза глюкозинолатов растений семейства крестоцветных. Биологическая активность пищевых индолов (индол-3-карбинол, аскорбиген, индол-3-ацетонитрил) связана с их способностью индуцировать активность монооксигеназной системы и некоторых ферментов II фазы метаболизма ксенобиотиков (глутатионтрансферазы). Имеются данные эпидемиологических наблюдений о существовании определенной связи между высоким уровнем потребления индол-3-карбинола и снижением частоты риска развития некоторых видов гормонозависимых опухолей.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 50 мкг/сутки (вводится впервые).

4.3.4. Флавоноиды

Широко представлены в пищевых продуктах растительного происхождения. Регулярное потребление этих соединений приводит к достоверному снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Высокая биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием антиоксидантных свойств. Установлена также важная роль флавоноидов в регуляции активности ферментов метаболизма ксенобиотиков.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 250 мг/сутки (в том числе катехинов - 100 мг); для детей 7 - 18 лет от 150 до 250 мг/сутки (в том числе катехинов от 50 до 100 мг/сутки) (вводятся впервые).

4.3.5. Изофлавоны, изофлавонгликозиды

Содержатся в бобовых. Не являясь стероидными соединениями, они способствуют нормализации холестеринового обмена, оказывают антиоксидантное действие, способствуют нормализации обмена кальция, гормонального баланса.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 50 мг/сутки (вводится впервые).

КонсультантПлюс: примечание.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.

4.3.7. Растительные стерины (фитостерины)

Растительные стерины (фитостерины) содержатся в различных видах растительной пищи человека и в морепродуктах. Они являются обязательным компонентом растительных масел. Существенно снижают уровень свободного холестерина в липопротеидах низкой плотности, способны вытеснять холестерин из мембранных структур. Потребление фитостеринов 150 - 450 мг/сутки.
Рекомендуемый уровень потребления растительных стеринов (фитостеринов) для взрослых - 300 мг/сутки (вводится впервые).

КонсультантПлюс: примечание.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.

4.3.8.1. Глюкозамин сульфат
Глюкозамин сульфат - полисахарид хрящевой ткани животных и рыб, входит в состав гликопротеинов. Естественный компонент пищи человека. Участвует в формировании ногтей, связок, кожи, костей, сухожилий, суставных поверхностей, клапанов сердца и др. Положительное действие глюкозаминсульфата на организм человека и функциональную активность опорно-двигательного аппарата доказано в клинических исследованиях.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 700 мг/сутки (вводится впервые).

5. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для различных групп населения

Таблица 5.1

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ
И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ МУЖЧИН

Показатели 
 (в сутки)

Группа физической активности (коэффициент физической активности)

Муж-  
чины  
старше
60 лет

I (1,4) | II (1,6) | III (1,9) | IV (2,2) | V (2,5) |
Возрастные группы |

18 -
29

30 -
39

40 -
59

18 -
29

30 -
39

40 -
59

18 -
29

30 -
39

40 -
59

18 -
29

30 -
39

40 -
59

18 -  
29

30 -
39

40 -
59

Энергия и макронутриенты

Энергия,    
ккал

2450

2300

2100

2800

2650

2500

3300

3150

2950

3850

3600

3400

< 4200

3950

3750

2300

Белок, г | 72 | 68 | 65 | 80 | 77 | 72 | 94 | 89 | 84 | 108 | 102 | 96 | 117 | 111 | 104 | 68

в т.ч.     
животный, г

36

34

32,5

40

38,5

36

47

44,5

42

54

51

48

58,5

55,5

52

34

% от ккал | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 11 | 11 | 11 | 11 | 11 | 11 | 11 | 11 | 11 | 12
Жиры, г | 81 | 77 | 70 | 93 | 88 | 83 | 110 | 105 | 98 | 128 | 120 | 113 | 154 | 144 | 137 | 77

Жир,        
% от ккал

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

33

33

33

30

МНЖК,       
% от ккал

10

ПНЖК,       
% от ккал

6 - 10

Омега-6,    
% от ккал

5 - 8

Омега-3,    
% от ккал

1 - 2

Фосфолипиды,
г

5 - 7

Углеводы, г | 358 | 335 | 303 | 411 | 387 | 366 | 484 | 462 | 432 | 566 | 528 | 499 | 586 | 550 | 524 | 335

Сахар,      
% от ккал

< 10

Пищевые     
волокна, г

20

| Витамины

Витамин C,  
мг

90

Витамин B1, 
мг

1,5

Витамин B2, 
мг

1,8

Витамин B6, 
мг

2,0

Ниацин, мг | 20

Витамин B12,
мкг

3,0

Фолаты, мкг | 400

Пантотеновая
кислота, мг

5,0

Биотин, мкг | 50

Витамин A,  
мкг рет.    
экв.

900

Бета-       
каротин, мг

5,0

Витамин E,  
мг ток. экв.

15

Витамин D,  
мкг

10

15

Витамин K,  
мкг

120

| Минеральные вещества
Кальций, мг | 1000 | 1200
Фосфор, мг | 800
Магний, мг | 400
Калий, мг | 2500
Натрий, мг | 1300
Хлориды, мг | 2300
Железо, мг | 10
Цинк, мг | 12
Йод, мкг | 150
Медь, мг | 1,0
Марганец, мг | 2,0
Селен, мкг | 70
Хром, мкг | 50

Молибден,   
мкг

70

Фтор, мг | 4,0

Примечание. Для лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15% и пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.

Таблица 5.2

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ
ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ ЖЕНЩИН

Показатели  
  (в сутки)

Группа физической активности               
            (коэффициент физической активности)

Жен-  
щины  
старше
60 лет

I (1,4) | II (1,6) | III (1,9) | IV (2,2) |
Возрастные группы |

18 -
29

30 -
39

40 -
59

18 -
29

30 -
39

40 -
59

18 -
29

30 -
39

40 -
59

18 -
29

30 -
39

40 -
59

Энергия и макронутриенты
Энергия, ккал | 2000 | 1900 | 1800 | 2200 | 2150 | 2100 | 2600 | 2550 | 2500 | 3050 | 2950 | 2850 | 1975
Белок, г | 61 | 59 | 58 | 66 | 65 | 63 | 76 | 74 | 72 | 87 | 84 | 82 | 61

в т.ч.      
животный, г

30,5

29,5

29

33

32,5

31,5

38

37

36

43,5

42

41

30,5

% от ккал | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12
Жиры, г | 67 | 63 | 60 | 73 | 72 | 70 | 87 | 85 | 83 | 102 | 98 | 95 | 66

Жир,         
% от ккал

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

МНЖК,        
% от ккал

10

ПНЖК,        
% от ккал

6 - 10

Омега-6,     
% от ккал

5 - 8

Омега-3,     
% от ккал

1 - 2

Фосфолипиды, 
г

5 - 7

Углеводы, г | 289 | 274 | 257 | 318 | 311 | 305 | 378 | 372 | 366 | 462 | 432 | 417 | 284

Сахар,       
% от ккал

< 10

Пищевые      
волокна, г

20

| Витамины
Витамин C, мг | 90

Витамин B1,  
мг

1,5

Витамин B2,  
мг

1,8

Витамин B6,  
мг

2,0

Ниацин, мг | 20

Витамин B12, 
мкг

3,0

Фолаты,      
мкг

400

Пантотеновая 
кислота, мг

5,0

Биотин, мкг | 50

Витамин A,   
мкг рет. экв.

900

Бета-каротин,
мг

5,0

Витамин E,   
мг ток. экв.

15

Витамин D,   
мкг

10

15

Витамин K,   
мкг

120

| Минеральные вещества
Кальций, мг | 1000 | 1200
Фосфор, мг | 800
Магний, мг | 400
Калий, мг | 2500
Натрий, мг | 1300
Хлориды, мг | 2300
Железо, мг | 18
Цинк, мг | 12
Йод, мкг | 150
Медь, мг | 1,0
Марганец, мг | 2,0
Селен, мкг | 55
Хром, мкг | 50
Молибден, мкг | 70
Фтор, мг | 4,0

Примечание. Для лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15%, пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.

Таблица 5.3

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПОТРЕБНОСТИ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ
ДЛЯ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА

| Беременные (2-ая половина) | Кормящие (1 - 6 мес.) | Кормящие (7 - 12 мес.)
Энергия и макронутриенты
Энергия, ккал | 350 | 500 | 450
Белок, г | 30 | 40 | 30
в т.ч. животный, г | 20 | 26 | 20
Жиры, г | 12 | 15 | 15
Углеводы, г | 30 | 40 | 30
Витамины
Витамин C, мг | 10 | 30 | 30
Витамин B1, мг | 0,2 | 0,3 | 0,3
Витамин B2, мг | 0,2 | 0,3 | 0,3
Витамин B6, мг | 0,3 | 0,5 | 0,5
Ниацин, мг | 2 | 3 | 3
Витамин B12, мкг | 0,5 | 0,5 | 0,5
Фолат, мкг | 200 | 100 | 100
Витамин A, мкг рет. экв. | 100 | 400 | 400
Пантотеновая кислота, мг | 1,0 | 2,0 | 2,0
Витамин E, мг ток. экв. | 2 | 4 | 4
Витамин D, мкг | 2,5 | 2,5 | 2,5
Минеральные вещества
Кальций, мг | 300 | 400 | 400
Фосфор, мг | 200 | 200 | 200
Магний, мг | 50 | 50 | 50
Железо, мг | 15 | 0 | 0
Цинк, мг | 3 | 3 | 3
Йод, мкг | 70 | 140 | 140
Медь, мг | 0,1 | 0,4 | 0,4
Марганец, мг | 0,2 | 0,8 | 0,8
Селен, мкг | 10 | 10 | 10

Таблица 5.4

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ
ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ РФ

Показатели    
    (в сутки)

Возрастные группы

0 - 
3   
мес.

4 - 
6   
мес.

7 - 
12  
мес.

от  
1 года
  до  
2 лет

от  
2 лет 
  до  
3 лет

от 3
до 7
лет

от 7 
до 11 
 лет

от 11    
  до 14 лет

от 14    
  до 18 лет

| | | | | | | | маль- чики | де- вочки | юноши | де- вушки
| Энергия и пищевые вещества

Энергия (ккал)

115 
<*>

115 
<*>

100 
<*>

1200

1400

1800

2100

2500

2300

2900

2500

Белок, г | - | - | - | 36 | 42 | 54 | 63 | 75 | 69 | 87 | 75

в т.ч. животный 
(%) <*>

-

-

-

70

65

60

г/кг массы тела 
<**>

2,2

2,6

2,9

-

-

-

-

-

-

-

-

% по ккал | - | - | - | 12

Жиры, г

6,5 
<*>

6   
<*>

5,5 
<*>

40

47

60

70

83

77

97

83

Жир, % по ккал | - | - | - | 30
НЖК, % по ккал | - | - | - | < 10
НЖК, г | - | - | - | < 13,3 | < 15,5 | < 20 | < 23,3 | < 27,7 | < 25,6 | < 32,2 | < 27,7
ПНЖК, % по ккал | - | - | - | 5 - 14 | 6 - 10

- омега-6,     
% по ккал

-

-

-

4 - 12

5 - 8

- омега-3,      
% по ккал

-

-

-

1 - 2

Холестерин, мг | | | | < 300

Углеводы, г

13  
<*>

13  
<*>

13  
<*>

174

203

261

305

363

334

421

363

Углеводы,        
% по ккал

-

-

-

58

в т.ч. сахар,    
% по ккал

-

-

-

< 10

| Витамины
Витамин C, мг | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | 60 | 70 | 60 | 90 | 70
Витамин B1, мг | 0,3 | 0,4 | 0,5 | 0,8 | 0,9 | 1,1 | 1,3 | 1,50 | 1,3
Витамин B2, мг | 0,4 | 0,5 | 0,6 | 0,9 | 1,0 | 1,2 | 1,5 | 1,8 | 1,5
Витамин B6, мг | 0,4 | 0,5 | 0,6 | 0,9 | 1,2 | 1,5 | 1,7 | 1,6 | 2,0 | 1,6
Ниацин, мг | 5,0 | 6,0 | 4,0 | 8,0 | 11,0 | 15,0 | 18,0 | 20,0 | 18,00
Витамин B12, мкг | 0,3 | 0,4 | 0,5 | 0,7 | 1,5 | 2,0 | 3,0
Фолаты, мкг | 50 | 60 | 100 | 200 | 300 - 400 | 400

Пантотеновая     
кислота, мг

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

5,0

4,0

Биотин, мкг | - | 10 | 15 | 20 | 25 | 50

Витамин A,       
мкг рет. экв.

400

450

500

700

1000

800

1000

800

Витамин E,       
мг ток. экв.

3,0

4,0

7,0

10,0

12,0

12,0

15,0

15

Витамин D, мкг | 10,0
Витамин K, мкг | - | 30 | 55 | 60 | 80 | 70 | 120 | 100
| Минеральные вещества
Кальций, мг | 400 | 500 | 600 | 800 | 900 | 1100 | 1200
Фосфор, мг | 300 | 400 | 500 | 700 | 800 | 1100 | 1200
Магний, мг | 55 | 60 | 70 | 80 | 200 | 250 | 300 | 300 | 400 | 400
Калий, мг | - | - | - | 400 | 600 | 900 | 1500 | 2500
Натрий, мг | 200 | 280 | 350 | 500 | 700 | 1000 | 1100 | 1300
Хлориды, мг | 300 | 450 | 550 | 800 | 1100 | 1700 | 1900 | 2300
Железо, мг | 4,0 | 7,0 | 10,0 | 12,0 | 15,0 | 18,0
Цинк, мг | 3,0 | 4,0 | 5,0 | 8,0 | 10,0 | 12,0
Йод, мг | 0,06 | 0,07 | 0,10 | 0,12 | 0,13 | 0,15
Медь, мг | 0,5 | 0,3 | 0,5 | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 1,0
Селен, мг | 0,01 | 0,012 | 0,015 | 0,02 | 0,03 | 0,04 | 0,05
Хром, мкг | - | - | - | 11 | 15 | 25 | 35
Фтор, мг | 1,0 | 1,0 | 1,2 | 1,4 | 2,0 | 3,0 | 4,00 | 4,0

--------------------------------
<*> Потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах даны в расчете на г/кг массы тела.
<**> Потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании.

6. Рекомендуемые уровни потребления минорных
и биологически активных веществ пищи с установленным
физиологическим действием для взрослых

Таблица 6.1

┌───────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│              Показатель               │Мужчины и женщины старше 18 лет, │
│                                       │        потребление/сутки        │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Витаминоподобные соединения:           │                                 │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Инозит, мг                            │500                              │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ L-Карнитин, мг                        │300                              │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Коэнзим Q10 (убихинон), мг            │30                               │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Липоевая кислота, мг                  │30                               │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Метилметионин-сульфоний, мг           │200                              │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Оротовая кислота, мг                  │300                              │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Парааминобензойная кислота, мг        │100                              │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Холин, мг                             │500                              │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Микроэлементы:                         │                                 │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Кобальт, мкг                          │10                               │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Кремний, мг                           │30                               │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Другие биологически активные вещества  │                                 │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Индольные соединения:                  │                                 │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│ Индол-3-карболы, мг                   │50                               │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Флавоноиды, мг                         │250 (в том числе катехинов - 100)│
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Изофлавоны, изофлавонгликозиды, мг     │50                               │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Растительные стерины (фитостерины), мг │300                              │
├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Глюкозамин сульфат, мг                 │700                              │
└───────────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

7. Рекомендуемые уровни потребления биологически
активных веществ пищи с установленным физиологическим
действием для детей

Таблица 7.1

┌──────────────────────────┬──────────────────────────────────────────────┐
│        Показатель        │      Величины потребления в зависимости      │
│                          │         от возраста детей, мг/сутки          │
├──────────────────────────┼──────────────┬──────────┬─────────┬──────────┤
│Витаминоподобные          │0 - 12 месяцев│1 - 3 года│4 - 6 лет│7 - 18 лет│
│соединения:               │              │          │         │          │
├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤
│ Инозит                   │30 - 40       │50 - 60   │80 - 100 │200 - 500 │
├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤
│ L-Карнитин               │10 - 15       │30 - 50   │60 - 90  │100 - 300 │
├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤
│ Холин                    │50 - 70       │70 - 90   │100 - 200│200 - 500 │
├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤
│Флавоноиды (за счет       │-             │-         │-        │150 - 250 │
│фруктов и овощей), мг     │              │          │         │          │
├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤
│ в том числе катехинов    │-             │-         │-        │50 - 100  │
└──────────────────────────┴──────────────┴──────────┴─────────┴──────────┘

Приложение

МОНИТОРИНГ ПИТАНИЯ.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ "НОРМ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ
В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РФ"
ДЛЯ ОЦЕНКИ ВЕРОЯТНОСТНОГО РИСКА НЕДОСТАТОЧНОГО
ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ

При использовании Норм для оценки расчетов потребления пищевых веществ следует иметь в виду следующее:
- величины пищевых веществ, представленные в Нормах носят групповой характер, т.е. индивидуальная потребность (ИП) каждого человека будет ниже величины физиологической потребности;
- показатели ИП в популяции для пищевых веществ имеют нормальное распределение, т.е. потребности 95% популяции находятся в пределах двух стандартных отклонений от средней величины потребности (СП) (рис. 1 - не приводится);
- СП означает, что одна половина популяции (50%) имеет ИП ниже СП, а другая выше СП. Фактическое потребление на уровне СП будет свидетельствовать 50% вероятностном риске недостаточного потребления (рис. 1 - не приводится);
- около 2,5% популяции будут иметь ИП на два стандартных отклонения (около 30%) ниже СП. Фактическое потребление на этом уровне будет достаточным только для 2,5% популяции, а для подавляющей части популяции (почти 98%) такой уровень потребления будет явно недостаточным. Потребление на этом уровне будет свидетельствовать о 98% вероятностном риске недостаточного потребления (1).
В таблице 8.1 приведены критерии для оценки вероятностного риска недостаточного потребления некоторых пищевых веществ.

Таблица 8.1

КРИТЕРИИ ДЛЯ РАСЧЕТА ВЕРОЯТНОСТНОГО РИСКА НЕДОСТАТОЧНОГО
ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ

┌──────────────────────┬──────────────────────────────────────────────────┐
│   Пищевые вещества   │          Величины вероятностного риска           │
│                      ├──────────┬──────┬────────────────────────┬───────┤
│                      │нет риска │низкий│        средний         │высокий│
│                      ├──────────┼──────┼───────┬───────┬────────┼───────┤
│                      │          │  2%  │  16%  │  50%  │  84%   │  98%  │
├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤
│Белок, г/кг массы     │0,75 - 1,0│      │       │       │        │       │
│тела, в день          │и выше    │      │       │       │        │       │
│Мужчины и женщины     │(но не    │0,75  │0,675  │0,60   │0,525   │0,45   │
│старше 18 лет         │более 1,6)│      │       │       │        │       │
├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤
│Витамин B1, мг/день   │          │      │       │       │        │       │
│Мужчины старше 18 лет │1,2 - 1,5 │1,2   │1,1    │1,0    │0,9     │0,8    │
│Женщины старше 18 лет │1,1 - 1,5 │1,1   │1,0    │0,9    │0,8     │0,7    │
├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤
│Витамин B2, мг/день   │          │      │       │       │        │       │
│Мужчины старше 18 лет │1,3 - 1,8 │1,3   │1,2    │1,1    │1,0     │0,9    │
│Женщины старше 18 лет │1,1 - 1,8 │1,1   │1,0    │0,9    │0,8     │0,7    │
├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤
│Витамин C, мг/день    │40 - 90   │40,0  │32,5   │25,0   │17,5    │10,0   │
│Мужчины и женщины     │          │      │       │       │        │       │
│старше 18 лет         │          │      │       │       │        │       │
├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤
│Витамин A,            │          │      │       │       │        │       │
│мкг рет. экв./день    │          │      │       │       │        │       │
│Мужчины старше 18 лет │-         │900,0 │762,5  │625,0  │487,5   │350,0  │
│Женщины старше 18 лет │          │700,0 │600,0  │500,0  │400,0   │300,0  │
├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤
│Кальций, мг/день      │700 - 1000│      │       │       │        │       │
│Мужчины и женщины     │          │700,0 │612,5  │525,0  │462,5   │450,0  │
│старше 18 лет         │          │      │       │       │        │       │
├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤
│Железо, мг/день       │          │      │       │       │        │       │
│Мужчины старше 18 лет │8,7 - 10  │8,7   │7,7    │6,7    │5,7     │4,7    │
│Женщины 18 - 49 лет   │14,8 - 18 │14,8  │13,1   │11,4   │9,7     │8,0    │
│Старше 50 лет         │-         │8,7   │7,7    │6,7    │5,7     │4,7    │
└──────────────────────┴──────────┴──────┴───────┴───────┴────────┴───────┘

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница  из